Maison d’édition
Les éditions Hauteur d’Homme ont été créées en 2002 avec l’objectif de réaliser, en toute indépendance, une collection de livres régionaux au ton innovant, mariant les écritures littéraires et photographiques d’auteurs investis dans une démarche culturelle privilégiant la proximité et le quotidien. Le nom de Hauteur d’Homme résume toute la philosophie de cette petite structure conviviale qui s’intéresse aussi à la cuisine et à ses valeurs. Sa créativité a été récompensée en 2007 par le prix du meilleur livre de cuisine de l’année (Gourmand world cookbooks awards) pour le titre « Toques d’Auvergne » et en 2012 par deux « Grand Prix de littérature culinaire » attribués par l’Académie Nationale de Cuisine aux ouvrages « Gourmand & léger » et « François Gagnaire ».
François Gagnaire
Le livre consacré à François Gagnaire, cuisinier étoilé au Puy-en-Velay est disponible depuis fin septembre. Le petit livre représenté en couverture de cet ouvrage est un dessert croustillant de François Gagnaire. C’est à la fois un clin d’œil et une … Continue reading
La Fourme d’Ambert
L’AOP Fourme d’Ambert se prête merveilleusement bien à la cuisine ! Sa douceur fait des merveilles, tandis que son caractère affirmé sublime les viandes rouges ou blanches et de nombreux poissons. En dessert, réalisez une tarte fine aux poires, un … Continue reading
Un livre d’entreprise
Avec ce livre consacré à l’entreprise Sabarot, les éditions Hauteur d’Homme inaugurent une nouvelle étape de leur développement. Des livrets de recettes avaient déjà été produits pour la Lentille Verte du Puy ou les Ets Borde à Saugues, mais il … Continue reading
Louise Delorme
Le catalogue de l’exposition de Louise Delorme Avec ce catalogue d’exposition, les éditions Hauteur d’Homme élargissent le champ de leurs projets éditoriaux. Cet ouvrage consacré au travail d’une artiste contemporaine rejoint la démarche culturelle déjà initiée avec les livres consacrés … Continue reading
Le Puy-en-Velay
Le Puy-en-Velay, c’est l’annonce du Sud – du grand Sud occitan – avec son fil d’Ariane de tuiles rouges et de calades, d’arabesques et de polychromie que l’on suivra jusqu’en Espagne, bien au-delà de la Galice. Les inscriptions en écriture coufique sur les portes de bois de la cathédrale, les arcades à claveaux tour à tour noir et blanc du cloître ou encore le décor d’assises et de polylobes de Saint-Michel d’Aiguilhe attestent les influences de l’Orient lumineux.
En visitant tous les monuments et différents quartiers, en abordant l’histoire de la cité, la langue vellave et les différentes périodes d’architecture, en reproduisant les plus belles œuvres du musée Crozatier, ce livre donne la mesure de l’exceptionnel patrimoine dont est doté Le Puy-en-velay.
Il évoque également les personnalités locales appelées à connaître une notoriété au moins nationale et les secteurs dans lesquels s’illustre la ville, Site Remarquable du Goût avec la fameuse lentille verte et la verveine, capitale dentellière, lieu de rendez-vous festifs et culturels d’envergure avec les festivals du Roi de l’Oiseau et de La Chaise-Dieu.
Ce portrait du Puy-en-velay serait réducteur s’il n’associait pas les 28 communes de l’agglomération qui composent un territoire aux multiples nuances, riche d’un patrimoine remarquable et de sites naturels uniques.
Préface : Jacky Crespy
Textes : Martin de Framond, Ives Gourgaud, Bernard Jollivet, Emmanuel Gobilliard, Anne Muller, Jean Muller, Géraldine Dabrigeon, Marie-Odile Cabrol, Gilles Grandjean, Philippe Gaucher, Dominique Machabert, Mick Fouriscot, Luc Olivier, Corinne Pradier, Georges Sanial.
Photographies : Luc Olivier, Laurence Barruel.
240 pages
Prix : 36 €
Éditions Hauteur d’Homme
Le Puy-en-Velay
Gourmand & léger – Toques d’Auvergne
« Bouger plus, manger mieux » est devenu l’un des slogans les plus diffusés ces dernières années. Le bon sens remet à l’ordre du jour la notion d’équilibre alimentaire, désormais incontournable.
Les chefs des Toques d’Auvergne souscrivent à cette évolution vers le « bon et bien manger », en recherchant le meilleur producteur, en suivant l’évolution des techniques, et en donnant aujourd’hui de plus en plus d’importance à l’origine de leurs produits, en s’intéressant à leur valeur nutritionnelle, en tenant compte de la classification et de la composition des aliments, en jonglant avec les couleurs, les fruits, les légumes, en repensant aussi l’utilisation des sucres et des matières grasses.
Dans cet ouvrage, 40 chefs « Toques d’Auvergne » vous invitent à découvrir 80 recettes « légères et gourmandes » élaborées avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue, et la diététicienne Fabienne Seddeki, du Centre Hospitalier Universitaire de Clermont-Ferrand.
Saint-Bonnet-le-Froid – Les bonnes recettes d’un village toqué
Saint-Bonnet-le-Froid est devenu un haut lieu de la gastronomie parce que les cuisiniers ont toujours su, comme leurs aînés, travailler main dans la main.
La Haute-Loire à hauteur d’homme
« Chez moi ce n’est pas mieux qu’ailleurs, souvent c’est même « bien moins bien ». Mais c’est chez moi. »
Toques d’Auvergne
Depuis les premiers barbecues préhistoriques sur les pentes du Sancy, du Mézenc, du Puy Mary ou du Puy de Montoncel, les Arvernes puis leurs descendants ont entretenu l’art de la cuisson « aux petits oignons ».
Les grandes liqueurs du Massif Central
Au cœur du riche patrimoine gastronomique du Massif Central la Gentiane Salers et la Verveine du Velay font partie des saveurs authentiques les plus prisées.