Photographe Luc Olivier

Un nouveau livre sur la Lentille Verte du Puy

luc-olivier — Fri, 24 May 2013 17:42:13 +0000

Le premier livre sur la Lentille Verte du Puy, édité en 2006, était épuisé.

Le nouvel ouvrage consacré au caviar du Velay propose cette fois-ci des recettes bistrot.

Il pose la question: pourquoi manger de la Lentille Verte du Puy ?

Et il y répond, avec l’auteur du texte Jean-René Mestre:

« Parce qu’elle est parmi les plus digestes des légumineuses. Son contenu en fibres alimentaires est exceptionnel. Sa richesse en protéines et minéraux est presque sans égale dans le monde végétal. Mais aussi par gourmandise : préparées chaudes avec viande ou poisson, ou froides, en entrée ou en dessert, les lentilles vertes du Puy sont exquises. »

Invités à marier la Lentille Verte du Puy à de nouvelles saveurs,14 chefs talentueux ont élaboré pas moins de 40 recettes bistrot ingénieuses et faciles à réaliser.

En vente partout, à partir du 20 juin: 15 €

Un hors-série sur Saint-Jacques de Compostelle

luc-olivier — Fri, 24 May 2013 17:20:47 +0000

Massif Central Magazine propose un numéro printemps-été sur le thème du chemin de Compostelle entre Le Puy-en-Velay et Conques.

Le rédacteur en chef Laurent Blanchon m’a confié une partie de l’illustration de ce beau hors-série ainsi qu’un dossier complet (textes et photos) sur Saugues.

J’ai choisi d’aborder la cité Sauguaine sous l’angle de la riche littérature qu’ont produit en Margeride les auteurs issus du territoire: Alain Chany, Dona Castelloza, Robert Sabatier, Joël Vernet. Je n’oublie pas évidemment l’artiste Lucien Gire. Comment oublier « Lulu » quand on a eu le privilège de vivre avec lui, avec Jean Richard et Jean-Louis Rocher de précieux moments d’amitié?

Dans ce même numéro, un article et des photos sur Régine et Philippe Caralp, du restaurant Le Méjane à Espalion, avec une recette de Saint-Jacques (évidemment).

Dans mon article je salue cette belle adresse où les produits frais sont convoqués quotidiennement pour une comparution immédiate en cuisine et une exécution tranchée dans le vif au Laguiole. C’est bon, très bon, et même divin (les ris d’agneau, mama mia!…)

Rubrique La Table dans Massif Central Magazine

luc-olivier — Fri, 24 May 2013 17:01:13 +0000

Dans le N° de printemps de Massif Central Magazine, j’ai consacré la rubrique « La Table » au chef du Cantal Louis-Bernard Puech.

À Calvinet, celui que ses amis appellent « Loulou » croise avec bonheur les atouts d’Auvergne et de Midi-Pyrénées, même si cela doit poser parfois quelques profonds problèmes de conscience : « Je suis de cœur pour le Stade Toulousain et de raison pour l’A.S. Montferrand ! »

Plusieurs distinctions et citations dans les guides invitent à la fréquentation de la table de l’Hôtel Beauséjour, mais il est un label auquel Loulou est particulièrement attaché, celui de Toques d’Auvergne : « Je les aime ! » résume-t-il simplement en évoquant tendrement ses quarante amis et confrères de la célèbre association qui l’ont en 2012 désigné comme leur président.

Ils ont en commun un goût prononcé pour la fraternité et la même idée d’une cuisine qui associe leur créativité, le territoire et ses produits dans une démarche culturelle ancrée dans le quotidien et la proximité. Une cuisine d’auteur.

Deux Grand Prix de littérature culinaire pour les éditions Hauteur d’Homme

luc-olivier — Wed, 23 Jan 2013 20:59:56 +0000

Gourmand & léger, le livre des Toques d’Auvergne, ainsi que le livre consacré au chef François Gagnaire ont tous deux été distingués par l’Académie Nationale de Cuisine.

Chacun des deux ouvrages a reçu un Grand Prix de littérature culinaire.

Le livre de François Gagnaire a été apprécié du jury pour le caractère innovant de la cuisine du chef étoilé du Puy-en-Velay, tandis que Gourmand & léger a séduit les membres de l’Académie pour l’approche pédagogique des 40 chefs des Toques d’Auvergne qui ont élaboré pour le grand public des recettes légères qui prennent en compte la très actuelle question de la nutrition santé.

Après le Gourmand Cookbook Award attribué en 2007, c’est la seconde fois que les éditions Hauteur d’Homme voient ainsi leurs publications distinguées dans la massive production de livres de cuisine.

François Gagnaire

luc-olivier — Mon, 22 Oct 2012 19:50:32 +0000

Le livre consacré à François Gagnaire, cuisinier étoilé au Puy-en-Velay est disponible depuis fin septembre.

Le petit livre représenté en couverture de cet ouvrage est un dessert croustillant de François Gagnaire.

C’est à la fois un clin d’œil et une invitation à un feuilletage gourmand.

Bernard Deubelbeiss, l’illustrateur et Corinne Pradier, la narratrice, ont suivi le guide François Gagnaire dans une découverte de l’art de vivre au Puy-en-Velay, sur le merveilleux marché de la place du Plot. Leur carnet de voyage révèle ce que doit la cuisine du chef à ce haut lieu du patrimoine de l’humanité vellave, célébré en son temps par Jules Vallès.

Comme le voyage, la création en cuisine est une recherche d’expériences sensorielles.

Prenez les grands écrivains voyageurs, Montaigne, Alexandre Dumas, Nicolas Bouvier… Quelle place occupe la cuisine dans leurs récits !

La cuisine comme prolongement de la rencontre et non pas comme anecdote exotique. C’est bien ainsi que l’aborde François Gagnaire en cherchant toujours à faire évoluer la tradition. Créatif, singulier et ludique, son travail révèle un point de vue sur la cuisine : art de vivre cultivé à hauteur d’homme mais aussi sujet d’étude permanent.

Texte : Corinne Pradier

Illustrations : Bernard Deubelbeiss

Mise en page : Anne Couriol

Photos : Luc Olivier

Préface de Pierre Gagnaire

152 pages

Prix: 29,90 €

La Fourme d’Ambert

luc-olivier — Sat, 14 Jul 2012 16:10:19 +0000

L’AOP Fourme d’Ambert se prête merveilleusement bien à la cuisine ! Sa douceur fait des merveilles, tandis que son caractère affirmé sublime les viandes rouges ou blanches et de nombreux poissons.
En dessert, réalisez une tarte fine aux poires, un cake aux fruits rouges, et même une coupe de glace à la Fourme d’Ambert…
Thierry Chelle, le chef du restaurant « Les Copains » à Ambert est passé maître dans l’art d’accomoder la fourme. Dans ce livre, il ne nous propose pas moins de 36 recettes!
96 pages
Prix: 15 €

Un livre d’entreprise

luc-olivier — Tue, 01 May 2012 20:33:10 +0000

Avec ce livre consacré à l’entreprise Sabarot, les éditions Hauteur d’Homme inaugurent une nouvelle étape de leur développement. Des livrets de recettes avaient déjà été produits pour la Lentille Verte du Puy ou les Ets Borde à Saugues, mais il s’agit là d’un véritable ouvrage de 96 pages, relié et doté d’une couverture cartonnée.

Les photos réalisées pour la plupart en studio, illustrent les recettes aux champignons, lentilles vertes et escargots de grands chefs Français mais aussi étrangers (Dubaï, Norvège)

Ce livre n’est pas commercialisé. Il est uniquement offert par l’entreprise Sabarot.

Louise Delorme

luc-olivier — Tue, 01 May 2012 20:26:30 +0000

Le catalogue de l’exposition de Louise Delorme

Avec ce catalogue d’exposition, les éditions Hauteur d’Homme élargissent le champ de leurs projets éditoriaux. Cet ouvrage consacré au travail d’une artiste contemporaine rejoint la démarche culturelle déjà initiée avec les livres consacrés à la cuisine.

L’évènement culturel de ce printemps en Haute-Loire est l’exposition des oeuvres de Louise Delorme, du 12 mai au 6 juillet dans la grande salle de l’Hôtel-Dieu qui, l’an dernier avait accueilli l’exposition du Louvre.

Le catalogue de 60 pages présente le travail de cette artiste contemporaine qui a consacré sa vie à la peinture.

Car, au delà du motif, dont le choix semble anecdotique, guidé par la portée de la main, c’est sans doute la peinture elle-même qui constitue coeur du travail et de l’étude de Louise Delorme. Mises obstinément en perspective avec les matériaux du quotidien, la pâte et la couleur sont soumises sans relâche à la question.

Textes : Georges Bonnet, Dominique Ponnau

Photographies: Luc Olivier

60 pages

44 reproductions

Prix: 15 €

Editions Hauteur d’Homme

Le Puy-en-Velay

luc-olivier — Mon, 10 Oct 2011 17:09:46 +0000

Le Puy-en-Velay, c’est l’annonce du Sud – du grand Sud occitan – avec son fil d’Ariane de tuiles rouges et de calades, d’arabesques et de polychromie que l’on suivra jusqu’en Espagne, bien au-delà de la Galice. Les inscriptions en écriture coufique sur les portes de bois de la cathédrale, les arcades à claveaux tour à tour noir et blanc du cloître ou encore le décor d’assises et de polylobes de Saint-Michel d’Aiguilhe attestent les influences de l’Orient lumineux.
En visitant tous les monuments et différents quartiers, en abordant l’histoire de la cité, la langue vellave et les différentes périodes d’architecture, en reproduisant les plus belles œuvres du musée Crozatier, ce livre donne la mesure de l’exceptionnel patrimoine dont est doté Le Puy-en-velay.
Il évoque également les personnalités locales appelées à connaître une notoriété au moins nationale et les secteurs dans lesquels s’illustre la ville, Site Remarquable du Goût avec la fameuse lentille verte et la verveine, capitale dentellière, lieu de rendez-vous festifs et culturels d’envergure avec les festivals du Roi de l’Oiseau et de La Chaise-Dieu.
Ce portrait du Puy-en-velay serait réducteur s’il n’associait pas les 28 communes de l’agglomération qui composent un territoire aux multiples nuances, riche d’un patrimoine remarquable et de sites naturels uniques.

Préface : Jacky Crespy
Textes : Martin de Framond, Ives Gourgaud, Bernard Jollivet, Emmanuel Gobilliard, Anne Muller, Jean Muller, Géraldine Dabrigeon, Marie-Odile Cabrol, Gilles Grandjean, Philippe Gaucher, Dominique Machabert, Mick Fouriscot, Luc Olivier, Corinne Pradier, Georges Sanial.

Photographies : Luc Olivier, Laurence Barruel.

240 pages
Prix : 36 €

Éditions Hauteur d’Homme
Le Puy-en-Velay

Gourmand & léger – Toques d’Auvergne

luc-olivier — Sat, 25 Jun 2011 14:30:55 +0000

« Bouger plus, manger mieux » est devenu l’un des slogans les plus diffusés ces dernières années. Le bon sens remet à l’ordre du jour la notion d’équilibre alimentaire, désormais incontournable. Les chefs des Toques d’Auvergne souscrivent à cette évolution vers le « bon et bien manger », en recherchant le meilleur producteur, en suivant l’évolution des techniques, et en donnant aujourd’hui de plus en plus d’importance à l’origine de leurs produits, en s’intéressant à leur valeur nutritionnelle, en tenant compte de la classification et de la composition des aliments, en jonglant avec les couleurs, les fruits, les légumes, en repensant aussi l’utilisation des sucres et des matières grasses. Dans cet ouvrage, 40 chefs « Toques d’Auvergne » vous invitent à découvrir 80 recettes « légères et gourmandes » élaborées avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue, et la diététicienne Fabienne Seddeki, du Centre Hospitalier Universitaire de Clermont-Ferrand.